DIETAS ESPECIALES PARA ENFERMOS

• DIETA PARA DIARREA (ASTRINGENTE)
  
  Fase 1. Muy rigurosa. Después de unas 6 horas de ayuno, o sea, de no ingerir absolutamente nada: agua de arroz, agua, té flojo (sin o con muy poco azúcar). Unos 125 cc. cada 2-4 horas.
  
  Fase 2. Rigurosa. Arroz hervido o harina de arroz (empezar con 3-4 cucharadas). Si se tolera bien, al cabo de 3-4 horas repetir y añadir: pollo o pescado hervidos (poca cantidad).
  
  Fase 3. Moderada. Añadir: yogur, pan tostado, patata hervida, pasta de sopa, jamón york, manzana o pera hervidas, membrillo y zanahoria hervida.
  
  Cuando se tolere bien, hay que añadir progresivamente: bistec de ternera, pollo, pescado blanco a la plancha, plátano y peras de agua.
  
  Más adelante, puré de verdura. Se va pasando a dieta normal.
  
  No hay que tomar leche hasta encontrarse completamente bien.
  
  Ejemplo de dieta astringente moderada
  
  DESAYUNO
  
  Té o café; dos rebanadas de pan tostado (40 g.); yogur o jamón york (25 g.).
  
  COMIDA
  
  Arroz hervido (o sopa de fideos finos, con caldo vegetal colado) o patatas hervidas (150 g.); pollo hervido (1/4) o pescado blanco hervido (2 rodajas) y una manzana hervida o membrillo.
  
  MERIENDA
  
  Té y una rebanada de pan tostado.
  
  CENA
  
  Semejante a la comida.



• DIETA ANTIULCEROSA COMÚN (O DE PROTECCIÓN GÁSTRICA)
  
  Se harán comidas frecuentes y de poca cantidad.
  Se suprimirán el café, té, alcohol, tabaco, especias, azúcar en cantidad, vinagre, chocolate, salados y bebidas gaseosas.
  
  Alimentos prohibidos
  
  
  • Carnes fibrosas
  • Embutidos.
  • Pescados azules, mariscos.
  • Zumos ácidos.
  • Fruta cruda y cítricos. Permitidas frutas maduras y zumo de naranja (diluido).
  • Vegetales crudos: lechuga, tomate.
  • Caldos de carne.
  • Extractos de carne: «Nutribén», «Bovril», etc.
  • Col, brécol, nabos.
  • Fritos, salados, picantes, guisos, salsas.
    
    
  Alimentos permitidos
  
  CARNES Y PESCADOS
  
  Ternera, pollo, lomo de cerdo, merluza y pescado blanco en general (hervidos o a la plancha), jamón cocido, tortilla con poco aceite y huevo duro o pasado por agua.
  
  FARINÁCEOS
  
  Arroz y pasta alimenticia, puré de patatas, patatas hervidas.
  Pan blanco (tostado o del día anterior).
  
  VERDURAS
  
  Judías tiernas, acelgas, espinacas, zanahoria. Todo en forma de puré (al principio) y enteras (más adelante).
  
  LÁCTEOS
  
  Leche (entera, desnatada). Yogur. Quesos frescos, suaves.
  
  ALIMENTOS GRASOS
  
  Aceite (crudo, hervido). Mantequilla o margarina.
  
  POSTRES
  
  Fruta madura, yogur, queso fresco, galletas, natillas, flan y arroz con leche.
  
  PREPARACIONES CULINARIAS
  
  Hervidos, a la plancha o al horno. Con poca sal. Sin condimentos ni picantes.



• DIETA POBRE EN GRASA (O DE PROTECCIÓN BILIAR)
  
  
  • Restringir la cantidad total de grasas.
  • La leche se puede dar descremada y el aceite se tomará crudo.
  
  Alimentos prohibidos
  
  Fritos, carnes grasas (cordero, lomo), embutidos, pescados azules, mariscos, col, coliflor, nabos, pimiento, rábanos, ajos, legumbres, salsas, especias, picantes, manzana, melón, sandía, chocolate, nata, crema, flan, conservas animales, frutos oleaginosos (aceitunas, nueces, avellanas, almendras) y aceite o manteca para freír, vísceras (hígado, sesos, etc.), yema de huevo.
  
  Alimentos permitidos
  
  
  • Ternera, pollo y pescado blanco, todos hervidos y/o a la plancha.
  • Zumos de frutas, batidos de frutas y frutas maduras.
  • Huevos pasados por agua (según tolerancia), aceite crudo, jamón york (poca cantidad).
  • Pan, galletas, leche descremada, café, yogur.
  • Arroz y pastas de sopas (blanco o vegetal), patatas, verduras (hervidas) y caldo de carne.

  Ejemplo de dieta pobre en colesterol

  • Los pesos de alimentos se refieren a la parte comestible y en crudo.
  • Sal y agua: permitidos en cantidad normal salvo indicación médica.
  • Puede tomarse libremente: café (con moderación), té, café descafeinado, otras infusiones, zumo de limón, vinagre.
  • Azúcar: 10 g. al día. Pueden utilizarse edulcorantes artificiales tipo sacarina (con moderación).
  • Dos o tres veces por semana puede sustituirse el plato de verdura por una sopa de verduras (sopa juliana) claro o bien por 25 g. de arroz o de pasta de trigo.
  • Puede tomarse un vaso de vino o una cerveza (un quinto) al día, salvo indicación médica.
  • Los siguientes alimentos no pueden dejar de tomarse a diario: leche (o yogur), carne o pescado, fruta o ensalada, agua.

  
  DESAYUNO

  1. 200 cc. de leche descremada. Véase nota 1 (tabla de equivalencias).
  2. 50 g. de pan. Véase nota 2.
  3. Margarina vegetal 10 g.
  4. Mermelada 30 g. o una fruta. Véase nota 3.

  
  MEDIA MAÑANA

  Una fruta. Véase nota 3.
  200 cc. de leche descremada. Véase nota 1.
  
  COMIDA

  1. Caldo poco graso, sin pasta.
  2. Verdura. Véase nota 4.
  3. Carne o pescado. Véase nota 5.
  4. Ensalada libre de lechuga, tomate, apio, pimiento, cebolla, rábanos.
  5. Una fruta (o dos).
  6. Pan 50 g. Véase nota 2.

  
  MERIENDA
  
  200 cc. de leche descremada y una fruta. Véanse nota 1 y 3.
  
  CENA
  
  Como en la comida.
  
  ACEITE
  
  Cantidad para todo el día: 35 cc. (unas 3 cucharadas soperas). Véase nota 6.
  
  

  Nota 1
  
  Un tazón de leche descremada puede sustituirse: Siempre por 2 yogures descremados. Algunos días por 2 frutas (véase nota 3).
  
  Nota 2
  
  50 g. de pan pueden sustituirse por:

  • 35 g. de bastones
  • 35 g. de pan tostado
  • 2 frutas (véase nota 3)
  • 25 g. de arroz o pasta
  • 125 g. de patatas

  Nota 3

  Equivalentes a 1 fruta:

  • Una pieza de manzana, pera, naranja, melocotón, plátano (100 g.)
  • Dos piezas de mandarinas, ciruelas
  • Un puñado de cerezas, fresas

  
  Nota 4
  
  Un plato de verdura se consigue con:

  • Cantidad libre de acelgas, espinacas, col, judías verdes, coliflor, champiñones, espárragos, 100 g. de alcachofas
  • 75 g. de guisantes (frescos o congelados)
  • 200 g. de berenjenas + 75 g. pimiento + 40 g. cebolla + 40 g. de tomate + 40 g. calabacín.

  
  Nota 5
  
  Se consigue con:

  • 100 g. de ternera, buey o caballo
  • Un cuarto de pollo o conejo (sin piel, sin vísceras)
  • 150 g. de pescado blanco o 125 g. de pescado azul

  
  Nota 6
  
  Aceite a utilizar: preferible de maíz y crudo.
  Puede cambiarse por aceite de girasol o de soja, en igual cantidad.
  Con una mínima parte del aceite permitido se puede guisar, pero la mayor parte debe ingerirse crudo.

  
  
  
  
• DIETA BAJA EN AZÚCAR (PARA DIABETES)
  
  Observaciones:
  
  
  • Los pesos de los alimentos son de la parte comestible y en crudo.
  • Sal y agua: permitidos en cantidad normal, si no hay contraindicación médica.
  • Se puede tomar libremente: café (con moderación), té, café descafeinado, infusiones, zumo de limón, vinagre.
  • Azúcar: prohibido. Se pueden usar edulcoranres tipo sacarina (con moderación).
  • Los alimentos en negrita contienen los hidratos de carbono o azúcares, y hay que tomarlos necesariamente (ellos o sus equivalentes) y en la cantidad indicada, que no se tiene que aumentar ni disminuir.
  
  Ejemplo de dieta baja en azúcar
  
  PRIMER DESAYUNO
  
  
  1. 200 cc. leche descremada (véase nota 1), café o té.
  2. 40 g. de pan (véase nota 2).
  3. Mermelada de diabético (30-35 g.).
  4. Mantequilla o margarina (10 g.).
  
  SEGUNDO DESAYUNO
  
  
  1. 40 g. de pan (nota 2).
  2. Jamón cocido (30 g.) o atún en lata (40 g.).
  3. Manzana (80 g.) o equivalente (véase nota 3).
  
  COMIDA
  
  Primer plato: 30 g. de arroz o 40 g. de lentejas o equivalente (nota 4).
  Segundo plato: 110 g. ternera o 1/4 de pollo o equivalente (nota 5).
  Verdura y/o ensalada (véase nota 6).
  40 g. de pan.
  Naranja (100 g.) o equivalente (nota 3).
  
  MERIENDA
  
  
  1. 200 cc. leche descremada (nota 1).
  2. 40 g. de pan (nota 2).
  
  CENA
  
  Similar a la comida.
  
  2-3 h. después de la cena: 100 cc. de leche y 80 g. de manzana (o equivalente)
  (nota 3).
  
  ACEITE
  
  2,5 cucharadas soperas (25 cc.) al día. Incluye cocinar y aliñar (nota 7).
  
  
  Nota 1
  
  200 cc. de leche (contiene una ración
  de HC o azúcares). Puede sustituirse por:

  • 200 cc. yogur descremado
  • 1 ración de fruta (véase nota 3)
  • o 20 g. de pan (véase nota 2)

  
  Nota 2
  
  40 g. de pan (contiene dos raciones de HC o azúcares). Puede sustituirse por:

  • 30 g. de bastones
  • 30 g. de pan tostado
  • 2 raciones de fruta (véase nota 3)

  
  Nota 3
  
  Equivalentes a 1 fruta (contiene una ración de HC):

  • Una pieza:naranja, manzana, melocotón, pera y medio plátano
  • Una tajada grande: melón, sandía
  • Dos piezas: albaricoque, mandarinas, ciruelas

  
  Nota 4
  
  Equivalentes de 30 g. de arroz:

  • 30 g. pasta alimenticia (fideos, etc.)
  • 40 g. legumbres (garbanzos, habas, etc.)
  • 40 g. de pan
  • 100 g. de patatas
  • 120 g. guisantes frescos
  • 160 g. guisantes congelados
  • 200 g. alcachofas

  
  Nota 5
  

  • 90-125 g. de ternera, buey, caballo
  • 1/4 de pollo o conejo
  • 150 g. pescado blanco o azul
  • 125 g. sepia o calamar
  • Uno o dos huevos

  
  Nota 6
  
  Un plato de verdura es uno de los siguientes:

  • Acelgas o espinacas (200 g.) + ensalada
  • Judías vedes o puerro 150 g.) + ensalada
  • Berenjena, calabacín, champiñón (200 g.) + ensalada
  • Col, coliflor, espárragos (200 g.) + ensalada
  • Alcachofas, coles de Bruselas o zanahorias (70 g.) + ensalada
  • Guisantes (50 g.) + ensalada

  
  Si se toma ensalada:
  Ensalada = 50 g. lechuga + 50 g. tomate
  
  Si no se toma ensalada:
  

  • Acelgas o espinacas (300 g.)
  • Judías verdes o puerro (200 g.)
  • Berenjena, calabacín, champiñón (300 g.)
  • Col, coliflor, espárragos (300 g.)
  • Alcachofas, coles de Bruselas o zanahorias (100 g.)
  • Guisantes (80 g.)

  
  Nota 7
  
  Se puede utilizar aceite de oliva, maíz, girasol, soja. Equivalencia: 10 g. aceite = 15 g. mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
  Con una parte del aceite total permitido se puede freír o guisar, pero conviene tomar la mayor parte crudo (para aliñar).
  
  Nota 8
  
  Equivalencias entre los alimento ricos en hidratos de carbono (HC) para hacer cambios en caso necesario:
  20 g. de pan = 200 cc. leche = 50 g. patatas = 60 g. guisantes = 100 g. de alcachofas = Un plato de verdura + ensalada
  
  
  
• DIETA PARA FACILITAR LA DEFECACIÓN (LAXANTE)
  
  Empleada en personas que padecen estreñimiento.
  
  Debe contener abundantes alimentos ricos en residuos:
  
  
  • Verduras.
  • Hortalizas.
  • Legumbres.
  • Frutas.
  
  Es aconsejable ingerir mucho líquido.
  
  Evitar:
  
  
  • Huevos cocidos.
  • Arroz.
  • Chocolate.
  • Leche, quesos.
  • Bebidas alcohólicas.
  
  Ejemplo de dieta laxante
  
  DESAYUNO
  
  200 cc. de leche (con té o café) con azúcar (2 cuch.) 50 g. de pan integral. 20 g. de margarina. 75 g. de mermelada de ciruela.
  
  COMIDA
  
  Lunes. Judías verdes (300 g.) con 100 g. de tomate, 100 g. de carne de vaca, 100 g. de espárragos con mayonesa (2 cucharadas). Manzana asada.
  
  Martes. Sopa juliana. 100 g. de ternera con 100 g. de patatas fritas. Ensalada de lechuga y tomate. Fruta (uvas).
  
  Miércoles. Lentejas (30 g. en seco). Dos huevos (fritos o en tortilla española con 100 g. de patatas). Fruta fresca o frutos secos (higos, pasas, dátiles).
  
  Jueves. Acelgas (300 g.) 150 g. de chuleta de cordero con 100 g. de patatas asadas y ensalada (lechuga, tomate y aceitunas). Fruta o compota de ciruela.
  
  Viernes. Puré de patata (300 g.), 170 g. de merluza con 2 cucharadas de mayonesa. Ensalada de remolacha. Frutos secos.
  
  Sábado. Berenjenas rebozadas (con 1 huevo y 25 g. de harina). Besugo al horno (170 g.) con ensalada de lechuga y tomate. Uvas.
  
  Domingo. Panaché de verduras (espárragos, alcachofas, guisantes y zanahorias) con 2 cucharadas de mayonesa, 150 g. de filete empanado y 100 g. de patatas fritas. Manzana asada.
  
  MERIENDA
  
  200 cc. de leche (con té o café) con azúcar (2 cuch.), 50 g. de pan integral con mermelada (75 g.).
  
  CENA
  
  Lunes. Consomé con cuadraditos de pan frito (25 g.). Ensaladilla (2 huevos cocidos, guisantes, zanahorias y aceituna). Yogur con miel.
  
  Martes. Puré de patatas (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pescadilla rebozada (1 huevo y 25 g. de harina). Fruta (melón).
  
  Miércoles. Verdura variada (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pollo asado con guisantes y zanahoria. Manzana asada y miel.
  
  Jueves. Espinacas (300 g.) con 30 g. de jamón picado y margarina (20 g.). Croquetas (2 huevos, 10 g. de harina y 125 g. de leche). Yogur con miel.
  
  Viernes. Sopa de tapioca espesa (30 g. en seco), tortilla de espárragos (con dos huevos), 50 g. de queso. Fruta.
  
  Sábado. Panaché de verduras con 20 g. de margarina (20 g.) 100 g. de jamón york con 1 huevo escalfado y 100 g. de patatas fritas. Fruta (uvas).
  
  Domingo. Puré de patatas (300 g.) con margarina (20 g.). 150 g. de pescado rebozado (1 huevo y 25 g. de harina) con ensalada de lechuga y tomate, 50 g. de queso. Fruta.
  
  Observaciones:
  
  
  1. Esta dieta se complementa con un aporte total de 300 g. de pan (preferible integral), repartido en las cuatro comidas.
  2. Grasa total (margarina y aceite de oliva), 80 g. al día.
  3. Se recomienda la toma de unos 200 g. diarios de mermelada (preferible en ayunas y después de la cena).
  4. Evitar especias y condimentos.
  
  
• DIETA POBRE EN SAL (HIPOSÓDICA)
  
  Se utiliza en personas con problemas de hipertensión arterial y en aquellos casos en que la haya aconsejado el médico por otro motivo.
  
  Evitar:
  
  
  • conservas de todo tipo;
  • pescados salados;
  • pan;
  • embutidos, tocino;
  • mariscos;
  • caldo en cubitos.
  
  Los huevos contienen la mayor parte del sodio en la clara. Las verduras más ricas en sodio son: espinacas, acelgas, nabos, zanahorias; y de las frutas : melón, ciruela, manzana y albaricoque.
  
  Ejemplo de dieta pobre en sal
  
  DESAYUNO
  
  Café con leche (200 cc.), 20 g. de azúcar, 20 g. de mantequilla, 4 galletas María o bien 25 g. de pan sin sal.
  O también: Papilla de harina (30 g. en seco más 200 cc. de leche), 20 g. de mantequilla y 4 galletas.
  
  COMIDA
  
  Lunes. Puré de patata (200 g. de patata con 20 g. de mantequilla), 150 g. de ternera, 50 g. de guisantes. Yogur con dos cucharaditas de miel.
  
  Martes. Sopa de arroz (80 g. cocido con 20 g. de aceite), 150 g. de pollo asado, 200 g. de ensalada de lechuga con 10 g. de aceite. Melocotón en almíbar (100 g.).
  
  Miércoles. Macarrones (150 g. cocidos con 20 g. de mantequilla y 100 g. de tomate). Dos huevos al plato con 100 g. de pimiento rojo asado y 10 g. de aceite. Manzana asada.
  
  Jueves. Sopa de tapioca (30 g. en seco y 10 g. de aceite), 150 g. de mero a la plancha, 20 g. de mantequilla y 100 g. de patatas asadas. Flan de huevo.
  
  Viernes. Coliflor (200 g. con 2 cucharadas de mayonesa), 100 g. de lomo de cerdo con 80 g. de arroz cocido. Nueces (50 g., peladas).
  
  Sábado. Patatas y zanahoria (200 g. con 20 g. de mantequilla o salsa vinagreta). 150 g. de pollo asado. Pimiento verde frito o asado. Yogur con 2 cucharaditas de miel.
  
  Domingo. Ensaladilla (50 g. de patatas, 25. g. de guisantes, 25 g. de zanahorias y mayonesa), 100 g. de ternera asada. Un huevo frito con un tomate grande. Requesón de Miraflores (50 g.). Una manzana.
  Pan: 50 g. de toast o molde sin sal en cada comida.
  
  MERIENDA
  
  200 cc. de leche (con café o té y 20 g. de azúcar), 25 g. de pan, 75 g. de mermelada.
  O también: 50 g. de queso fresco, 25 g. de pan y 50 g. de frutos secos (nueces o almendras).
  
  CENA
  
  Lunes. Sopa de arroz, 150 g. de mero rebozado (con un huevo). Peras en almíbar.
  
  Martes. Judías verdes (20 g. de mantequilla o aceite). Croquetas de pescado (50 g. de pescado, 50 g. de harina y 100 cc. de leche), 50 g. de requesón o nata.
  
  Miércoles. Puré de lentejas (25 g. en crudo y 20 g. de aceite), 150 g. de ternera asada. Un pimiento asado. Natillas (150 cc. de leche).
  
  Jueves. Arroz cocido con 20 g. de mantequilla. Dos huevos escalfados. Un tomate. Una manzana asada. Yogur con 10 g. de miel.
  
  Viernes. Sopa de tapioca (30 g. en seco y 10 g. de aceite). Croquetas de pollo (75 g. de pollo, 50 g. de harina y 100 cc. de leche). Yogur con 10 g. de miel.
  
  Sábado. Judías verdes con 20 g. de mantequilla o 50 g. de tomate. tortilla (2 huevos y espárragos frescos) o 2 huevos fritos, 50 g. de nata.
  
  Domingo. Puré de lentejas (25 g. en crudo y 10 g. de aceite), 150 g. de mero rebozado. Ensalada de lechuga y tomate. Melocotón en almíbar.
  Pan: 50 g. de pan tostado o de molde sin sal en cada cena.
  
  Observaciones:
  
  Están suprimidos o restringidos los siguientes alimentos: pan blanco corriente, leche y sus derivados (queso), jamón, tocino, bacón, embutidos, chacinas, pescados secos, mariscos, carnes saladas y ahumadas, mantequilla salada, margarina y conservas en general.
  Prohibida la sal, tanto en la cocina como en la mesa.
  Pueden utilizarse los condimentos siguientes: comino, pimienta, mostaza, hierbas aromáticas, limón y vainilla.
  
  
• DIETA PARA REDUCIR EL ÁCIDO ÚRICO (PARA HIPERURICEMIA)
  
  Alimentos prohibidos: Hígado, sesos, riñones, molleja, lengua, anchoas, sardinas, arenques, truchas.
  
  Alimentos a omitir en un primer momento: Pollo, ternera, cerdo, merluza o rosada.
  
  Alimentos a evitar durante la fase aguda: Espinacas, coliflor, espárragos, champiñones, legumbres.
  
  Alimentos libres (contenido nulo en ácido úrico): Agua, ensalada, arroz, café, fruta, jugo de fruta, leche y derivados, mermeladas, huevos, pan, pasta italiana, patatas, sal, azúcar, té, verdura (menos las del párrafo anterior).